Выпускник Березниковского индустриального техникума по профессии «Повар-кондитер» Владислав Бустрем, который уже несколько лет успешно работает поваром в ресторанах Архангельска, провел второй мастер-класс для студентов техникума. Нам посчастливилось побывать на мероприятии и задать земляку несколько вопросов.
Владислав, можете рассказать немного о себе? Как выбрали профессию повара и где сейчас работаете?
— Родился я в поселке Березник. До 7 класса ходил в Березниковскую основную школу, а последние 2 класса доучивался уже в средней. Так получилось, что у меня вся семья была поварская. Мама и старший брат — повара, ну и я решил далеко от семейных традиций не отходить. Отучился в БИТе 3 года, отслужил в армии. Вернувшись, решил, что нужно двигаться дальше и поехал учиться в Архангельск. На данный момент работаю поваром в семейном ресторане под названием «Tasty».
Расскажите о времени, когда Вы обучались в техникуме?
— В БИТе просто замечательные наставники, которые всем сердцем и душой отдаются своему делу. Не знаю, кем бы я был, если не обучался здесь. После армии пошел учиться в Архангельский экономический колледж, и там были ребята, которые пришли в него после 11 класса и ничего не могли, а я уже был на опыте.
Как проходит у повара рабочий день?
— Утром, как пришел, начинаешь делать заготовки и уже в голове представляешь, что будут заказывать. Приходит много посетителей, и каждому надо подать заказ вовремя. Смена бывает по 12+ часов, из-за чего в конце дня тяжело даже переодеться и пойти домой.
Честно сказать, работа на кухне по большей части зависит от коллектива. Ни зарплата, ни нагрузка, а именно коллектив. Если это твой коллектив и ты понимаешь, что тебе с ним комфортно, то и работать будет проще.
Ваши любимые и не очень любимые блюда для приготовления?
— Обычный повар должен уметь готовить все. Моя «коронка» — работа с тестом. Любой вид пиццы, кулебяки, пирогов, хачапури и множество других блюд из несладкого теста. Когда я впервые проводил мастер-класс в БИТ, то готовил именно пиццу.
А вот супы я готовить не очень люблю. Даже сложно сказать почему.
Ходит мнение, что любой человек может приготовить вкусно, поэтому нет смысла переплачивать за блюда, которые можно сделать дома. А как Вы считаете?
— Полностью согласен с первой частью вопроса. Действительно, любой человек может стать хорошим поваром. Даже если он никогда в жизни не готовил, с правильным наставником и если у него есть хоть немного чувство вкуса. Я сам был свидетелем того, как люди, которые даже не умели правильно держать нож, спустя время уже готовили и разбирались в ингредиентах на уровне бывалых поваров.
Но вот насчет переплаты за блюдо я в корне не согласен. В ресторанах не стоит задача накормить вас до отвала. Цель повара совсем иная — отправить вас в незабываемое гастрономическое путешествие, сделать прием пищи максимально необычным и эмоциональным, продемонстрировать собственное мастерство. Вспомните, откуда пришла высокая кухня. Из Франции — страны, где едой принято наслаждаться, смакуя ее.
Наполнить живот можно и обычной шаурмой, ибо у людей, которые вам ее сделали, задача — накормить вас.
Востребована ли Ваша профессия? Есть ли смысл молодежи учиться и работать по этой специальности?
— Конечно. Я бы даже сказал, что хороших поваров не хватает. Если ты творческий человек и умеешь управляться с ножом – добро пожаловать. Сейчас вообще практически все процессы готовки автоматизированы, поэтому остается больше времени именно на само блюдо, а не на подготовку к нему.
Повара постоянно учатся чему-то новому у более опытных коллег на протяжении всей карьеры, даже шеф-повара с огромным стажем могут улететь в другую страну ради дегустации одного блюда и всегда подчеркнут что-то для себя.
Что можете посоветовать начинающим поварам?
— По своему опыту знаю, что острым ножом вы будете резать пальцы в разы меньше, нежели тупым.
Не бойтесь экспериментировать на кухне, особенно если вы готовите дома. Кухня — это место для творчества. Очень много различных рецептов родилось благодаря случайному смешению различных ингредиентов.
Поделитесь своим любимым рецептом с нашими читателями.
— Это паста. В кипящую подсоленную воду положить спагетти, варить 10 минут. В этот момент разогреваем сковороду. Добавляем молотый перец. Добавляем порезанный бекон и обжариваем. Добавляем отваренную пасту сразу из кастрюли и вливаем сливки. Помешиваем до загустения сливок и подсаливаем в конце. Выкладываем на тарелку, подкручивая.
Владислав, спасибо за такую содержательную беседу. Желаем Вам дальнейших успехов в работе и чтобы гости были от Ваших блюд в восторге!
Подробное интервью с профессиональным поваром можно прочитать в газете «Двиноважье» от 16 апреля 2024 года.
Данил Невельцев